สูตรวุ้นข้าวกระยาคู ขนมอร่อยตำรับโบราณที่หากินยาก !

ในยุคที่ขนมหวานหลากหลายรูปแบบเกิดขึ้นมาใหม่อยู่เสมอ ข้าวกระยาคู ขนมไทยโบราณกลับกลายเป็นของหายากที่หลายคนอาจไม่เคยได้ลิ้มลองรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ด้วยความหวานละมุนกลิ่นหอมของข้าวอ่อนและกะทิ ทำให้ข้าวกระยาคูเป็นมากกว่าขนม แต่ยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตของคนไทยในอดีตอีกด้วย ในบทความนี้จะพาไปทำความรู้จักกับเมนูข้าวกระยาคูหรือข้าวยาคูคืออะไร พร้อมวิธีทำแบบง่าย ๆ ที่อร่อยถูกปากถูกใจ

ชวนรู้จักข้าวกระยาคู คืออะไร ?

ข้าวกระยาคู หรือที่เรียกกันว่า ข้าวยาคู คือขนมไทยโบราณที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ด้วยรสชาติหวานละมุนกลิ่นหอมของข้าวอ่อนและกะทิ ทำให้ข้าวกระยาคูเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่หลงใหลในรสชาติของขนมไทยดั้งเดิม

ในอดีต ข้าวยาคูคือขนมไทยที่ทำมาจากข้าวอ่อน หรือที่เรียกว่าข้าวที่อยู่ในระยะให้น้ำนม ตัวเนื้อขนมมีสีเขียวอ่อน เวลาตักเสิร์ฟก็ราดด้วยหัวกะทิเพิ่มความมันเค็มหน่อย หอมข้าวคั่ว กินเพลิน ๆ ได้ไม่มีเบื่อ 

ชื่อ “ยาคู” นั้นมาจากภาษาบาลี ซึ่งแปลว่าข้าวต้ม ซึ่งเป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่สมัยพุทธกาล ที่มักจะทำให้คนป่วยหรือคนที่หิวโหยได้รับประทาน

ความนิยมในอดีต

ความนิยมในข้าวกระยาคูในอดีต ได้รับแรงบันดาลใจจากพระไตรปิฎกที่เล่าเรื่องราวของพราหมณ์ผู้ถวายข้าวกระยาคูแด่พระพุทธเจ้า และได้รับบุญอันยิ่งใหญ่ ชาวพุทธจึงเชื่อว่าการให้กินข้าวกระยาคูจะนำมาซึ่งสิริมงคลและปัญญา จึงมีการนำมาใช้ในพิธีกรรมทางศาสนาและงานบุญต่าง ๆ อย่างแพร่หลาย

อย่างไรก็ตาม ข้าวยาคูเมื่อครั้งสมัยพุทธกาลนั้น ไม่ได้หมายถึง “ข้าว” เพียงอย่างเดียว แต่ยังหมายถึงธัญพืชอื่น ๆ ที่นำมาต้มเป็นข้าวได้อีกด้วย 

ด้วยลักษณะของข้าวยาคูแบบโบราณที่คล้ายกับข้าวต้ม มีความอ่อนนุ่ม ย่อยง่าย อุดมไปด้วยสารอาหารจำนวนมาก จึงมักจะถูกนำมาใช้เป็นอาหารของผู้ป่วยและผู้สูงอายุ 

การทำข้าวกระยาคูแบบดั้งเดิม

ข้าวยาคู ในส่วนของวิธีทำแบบโบราณดั้งเดิมนั้น อาจจะหาวัตถุดิบค่อนข้างยาก แต่สามารถหาวัตถุดิบอื่นมาใช้ทดแทนได้ และมีการปรับวิธีการทำไม่ให้ยุ่งยาก และใช้เครื่องไม้เครื่องมือใหม่ ๆ มาช่วย โดยมีวิธีการทำดังต่อไปนี้ 

ส่วนผสม

• ข้าวเหนียวหรือข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย
• ใบข้าวอ่อนหรือใบเตย 2-3 ใบ 
• น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลมะพร้าว ตามชอบ
• เนื้อมะพร้าวอ่อนสำหรับจัดเสิร์ฟ
• น้ำกะทิโรยหน้าสำหรับจัดเสิร์ฟ
• แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนชา 

วิธีทำ

1. ทำน้ำนมข้าวยาคู โดยนำข้าวหอมมะลิหรือข้าวเหนียวอ่อนไปแช่น้ำข้ามคืน 
2. กรองน้ำออก จากนั้นนำข้าวที่แช่ ใบข้าวอ่อนหรือใบเตย และน้ำลงไปในเครื่องปั่น จากนั้นปั่นจนละเอียด 
3. นำผ้าขาวบางไปรองไว้บนกระชอน เทข้าวและน้ำลงไปบนผ้าขาวบาง ใส่แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนชา จากนั้นให้คั้นน้ำ และเติมน้ำเพิ่มอีก 2 ถ้วย และคั้นน้ำต่อจนหมด 
4. นำน้ำนมข้าวที่ได้ไปใส่ในกระทะ ยกขึ้นเคี่ยวบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำตาลทีละน้อย จนส่วนผสมเหนียวได้ที่ ปิดไฟ
5. ตักเสิร์ฟ จากนั้นใส่กะทิสำหรับโรยหน้า และมะพร้าวอ่อน

แจกสูตรวุ้นข้าวกระยาคูแบบทำง่าย ๆ โดยใช้ผงวุ้น

สำหรับใครที่ต้องการลิ้มลองข้าวยาคู เรามีวิธีทำแบบง่าย ๆ ใช้ผงวุ้นเป็นตัวช่วยมาฝากกัน

ส่วนผสม (Ingredients)

1. น้ำนมข้าวยาคู 200 มล. สามารถคั้นเองได้ตามวิธีการด้านบน หรือใช้แบบสำเร็จรูป
2. น้ำใบเตยคั้น 100 มล.
3. กะทิ 100 มล.
4. วุ้นผงตราโทรศัพท์ 1.2 กรัม หรือประมาณ ½ ช้อนชา (0.3% ต่อของเหลวทั้งหมด)
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ ½ ช้อนชา
7. มะพร้าวอ่อน สำหรับโรยหน้า
8. กะทิ สำหรับราดหน้าก่อนเสิร์ฟ
9. งา สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
2. คนผงวุ้นให้ละลาย และพักไว้ 10 นาที
3. นำขึ้นตั้งไฟ ต้มให้เดือด เช็คให้วุ้นผงละลายดี
4. เติมน้ำตาลทรายและเกลือ คนจนละลาย
5. เทใส่ถ้วย แล้วรอให้เซ็ตตัว
6. ใส่มะพร้าวอ่อนด้านบน ราดกะทิ และงาเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

สูตรอาหารจากวุ้นผงตราโทรศัพท์ ทำง่าย ขายคล่อง

นอกจากเมนูวุ้นข้าวกระยาคูที่แนะนำวันนี้แล้ว สามารถเข้ามาเก็บสูตรขนมจากผงวุ้น  หรือเมนูอื่น ๆ ที่ใช้ผงวุ้น ไม่ว่าจะเป็นวุ้นกะทิ วุ้นมะพร้าวอ่อน หรือวุ้นสลัดโรล ทำกินภายในบ้านก็ทำง่าย ใครทำขายได้ก็มีลูกค้าติดใจ ทำได้ทั้งเมนูหวาน และเมนูคาว มาจดไอเดียสำหรับทำวุ้นกันได้เลย