สีผสมอาหารจากธรรมชาติมีอะไรบ้าง ? แนะนำวิธีสกัดและเมนูน่าลอง

สีผสมอาหาร เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่หลายคนชอบใช้ เพราะช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารดูน่ากินมากยิ่งขึ้น แต่หากไม่ต้องการใช้สีสังเคราะห์ เรายังสามารถเลือกใช้สีผสมอาหารจากธรรมชาติ ซึ่งแม้จะให้สีที่อ่อนกว่า แต่ก็ช่วยชูเสน่ห์ของจานอาหารนั้น ๆ ให้มีคุณค่าได้มากยิ่งขึ้น

แล้วเราจะหาสีผสมอาหารจากธรรมชาติได้จากไหน ? มีวิธีสกัดทำเองอย่างไร ? และจะนำไปใช้กับเมนูอะไรได้บ้าง ? มาหาคำตอบกันเลย !

ประเภทของสีผสมอาหาร

สีผสมอาหารแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก คือ สีสังเคราะห์และสีธรรมชาติ

• สีธรรมชาติ คือสีที่สกัดจากวัตถุดิบธรรมชาติ ผ่านการพิจารณาด้านส่วนประกอบ กรรมวิธีการผลิต ค่าความบริสุทธิ์ และปัจจัยอื่น ๆ จนมั่นใจว่าปลอดภัยต่อการบริโภค ตัวอย่างเช่น

1. แอนโทไซยานิน : ละลายน้ำได้ เปลี่ยนสีตามค่า pH พบในดอกอัญชัน องุ่น กระเจี๊ยบแดง
2. แคโรทีนอยด์ : ละลายในไขมัน มีสีเหลืองถึงแดง พบในมะเขือเทศ แคร์รอต
3. คลอโรฟิลล์ : ละลายน้ำได้ ให้สีเขียว พบในใบพืช แต่ไม่ทนความร้อน

• สีสังเคราะห์ คือสีอินทรีย์ที่ได้จากการสังเคราะห์ทางเคมี ซึ่งผ่านการรับรองว่ามีคุณสมบัติถูกต้องตามข้อกำหนดและปลอดภัยต่อการบริโภค แบ่งเป็น

1. สีละลายน้ำ (Dyes) เหมาะกับอาหารที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ
2. สีละลายน้ำมัน (Lakes) เหมาะกับอาหารประเภทไขมันและน้ำมัน

สีสังเคราะห์ที่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร เช่น

• สีแดง : Ponceau 4R, Carmoisine, Erythrosine
• สีเหลือง : Tartrazine, Sunset Yellow FCF, Riboflavin
• สีเขียว : Fast Green FCF
• สีน้ำเงิน : Indigo Carmine, Brilliant Blue FCF 

สีผสมอาหารจากธรรมชาติได้จากอะไรบ้าง ?

สีผสมอาหารจากธรรมชาติสามารถพบได้จากแหล่งต่าง ๆ ยกตัวอย่างเช่น

1. สีเขียว : ผักโขม ใบเตย และผักชีฝรั่ง ให้สีเขียวสดใส เหมาะสำหรับเพิ่มสีสันให้แก่อาหารและเครื่องดื่ม
2. สีชมพู : สตรอว์เบอร์รีและราสป์เบอร์รี ให้สีชมพูอ่อนถึงเข้ม ทำให้ขนมและเครื่องดื่มมีสีสัน น่ารับประทาน นอกจากนี้ดอกเฟื่องฟ้าก็สามารถสกัดเป็นสีชมพูอ่อน ๆ ได้
3. สีแดง : บีตรูต เป็นแหล่งของสีแดงเข้ม ซึ่งสามารถใช้แต่งสีอาหารได้หลากหลาย
4. สีเหลือง : ขมิ้นและฟักทอง ให้สีเหลืองสดใส เหมาะสำหรับแต่งสีในอาหารคาวและหวาน
5. สีส้ม : แคร์รอต ให้สีส้มธรรมชาติ ช่วยเพิ่มความน่าสนใจให้แก่อาหาร
6. สีดำ : ถ่านจากกาบมะพร้าว สามารถใช้ทำสีดำในอาหารได้อย่างปลอดภัย
7. สีม่วง : ดอกอัญชัน ให้สีม่วงสวยงาม เหมาะสำหรับเครื่องดื่มและขนมหวาน

วิธีสกัดสีผสมอาหารธรรมชาติด้วยตัวเอง

การใช้สีธรรมชาติในอาหารเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ ซึ่งเราสามารถทำได้เองที่บ้านได้ง่าย ๆ  เช่น

1. สีเขียว

• ใบเตย : ล้างให้สะอาด หั่นฝอย แล้วปั่นกับน้ำ กรองด้วยผ้าขาวบาง ปั่นซ้ำเพื่อให้สีเข้มขึ้น
• ผักโขม : ต้มให้สุก ปั่นให้ละเอียด นิยมใช้ผสมกับแป้งพาสตาเพื่อเพิ่มสีสัน

2. สีชมพู 

• ดอกเฟื่องฟ้า : ล้างดอกสดให้สะอาด เด็ดก้านออก ขยำเบา ๆ กับน้ำเล็กน้อย กรองด้วยผ้าขาวบาง

3. สีแดง

• บีตรูต : ปอกเปลือก ปั่นกับน้ำสะอาด แล้วกรองเอาแต่น้ำ

4. สีเหลือง

• ฟักทอง : ปอกเปลือก นึ่งให้สุก บดละเอียด
• ขมิ้น : ปอกเปลือก โขลกให้ละเอียด เติมน้ำเล็กน้อย กรองเอาแต่น้ำ

5. สีส้ม

• แคร์รอต : ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ปั่นกับน้ำต้มสุก แล้วกรอง โดยแคร์รอตหัวเล็กจะให้สีส้มสด ส่วนแครร์อตหัวใหญ่จะให้สีส้มอ่อน

6. สีดำ

• กาบมะพร้าว : เผากาบมะพร้าวแห้งให้เป็นถ่าน บดละเอียด ผสมน้ำ แล้วกรอง

7. สีน้ำเงิน/ม่วง

• ดอกอัญชัน : ใช้ดอกสด ขยำกับน้ำ กรองเอาแต่น้ำสี เติมน้ำมากขึ้นเพื่อให้ได้สีฟ้า หรือเติมน้ำมะนาวเพื่อให้ได้สีม่วง

เมื่อสกัดสีแล้ว สามารถนำไปใช้ผสมอาหารได้ทันที หรือเก็บในขวดปิดสนิท แช่เย็น เพื่อใช้ในภายหลัง วิธีเหล่านี้ช่วยให้สามารถสร้างสรรค์อาหารที่มีสีสันสวยงามและปลอดภัยได้

สีผสมอาหารจากธรรมชาติใส่ในเมนูไหนได้บ้าง ?

1. วุ้นกรอบ

วุ้นกรอบ เป็นเมนูที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มสีสันจากธรรมชาติ โดยการทำวุ้นกรอบสามารถสร้างสรรค์วุ้นหลากสีได้ง่าย ๆ ด้วยน้ำสกัดจากผักและผลไม้ต่าง ๆ เช่น บีตรูตให้สีแดงสด แคร์รอตให้สีส้มสดใส ใบเตยให้สีเขียวอ่อน และดอกอัญชันให้สีม่วงสวย การใช้สีจากธรรมชาตินี้ไม่เพียงแต่ทำให้วุ้นดูน่ารับประทาน แต่ยังเพิ่มกลิ่นและรสชาติที่น่าสนใจ

2. พาสตาเส้นสด 

พาสตาเส้นสดสามารถเพิ่มสีสันได้ง่าย ๆ ด้วยการผสมน้ำสกัดหรือเนื้อของผักและผลไม้ลงในแป้ง เช่น มะเขือเทศให้สีแดง ฟักทองให้สีส้ม ผักโขมให้สีเขียว และกะหล่ำปลีม่วงให้สีม่วง พร้อมกันนั้นยังสามารถใช้หมึกดำเพื่อสร้างพาสตาสีดำหรือเทาที่ดูแปลกตาอีกด้วย

2. พาสตาเส้นสด 

ขนมปังก็สามารถแต่งแต้มสีสันได้เช่นกัน ผ่านการผสมวัตถุดิบธรรมชาติลงในแป้ง เช่น สตรอว์เบอร์รีสำหรับสีชมพูอ่อน ขมิ้นสำหรับสีเหลืองทอง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผักโขมเพื่อสร้างขนมปังสีเขียวที่อุดมไปด้วยวิตามิน ทำให้การรับประทานขนมปังเป็นประสบการณ์ที่ทั้งสนุกและมีประโยชน์

สีจากธรรมชาติไม่เพียงแต่ให้สีสันสวยงาม แต่ยังปลอดภัยต่อการบริโภคและมีคุณค่าทางโภชนาการ  อย่างไรก็ตาม ควรคำนึงถึงความคงทนของสีและการเปลี่ยนแปลงเมื่อได้รับความร้อนในกระบวนการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

อยากลองทำวุ้นกรอบแสนสวยด้วยสีผสมอาหารจากธรรมชาติดูบ้าง เริ่มต้นง่าย ๆ ด้วยการใช้ผงวุ้นตราโทรศัพท์ นอกจากอร่อยและปลอดภัยแล้ว ยังเป็นขนมขายดี กำไรงาม เหมาะสำหรับคนที่อยากมีธุรกิจเล็ก ๆ สนใจผงวุ้นและการทำวุ้นกรอบ แวะเข้ามาดูได้ที่เว็บไซต์ของเราได้เลย !

ข้อมูลอ้างอิง

1. สีผสมอาหาร (Food color). สืบค้นเมื่อวันที่ 26 มิถุนายน 2567. จาก https://www.fit-biz.com/
2. สีผสมอาหารจากผัก ผลไม้ ทำเองได้ง่ายจัง. สืบค้นเมื่อวันที่ 26 มิถุนายน 2567. จาก https://www.missmamon.com/.
3. สีผสมอาหารจากธรรมชาติ.  สืบค้นเมื่อวันที่ 26 มิถุนายน 2567. จาก http://www.eto.ku.ac.th/

---