วุ้นผงตราโทรศัพท์
เมนูบะหมี่เย็น เป็นเมนูคลายร้อนที่เรารู้จักกันดีจากประเทศญี่ปุ่น และเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน เพราะกินทีไรก็สดชื่น คลายร้อนได้จริง เหมาะกับอากาศเมืองไทยแบบสุด ๆ แต่หากว่าใครติดตรงกำลังลดน้ำหนัก ไม่อยากกินเส้นที่ทำมาจากแป้ง แต่ยังอยากได้ความสดชื่นของเมนูบะหมี่เย็น เรามีสูตรทำเส้นบะหมี่ไร้แป้งมาฝากกัน
เมนูบะหมี่เย็นมีที่มาอย่างไร
หากนึกถึง “เมนูบะหมี่เย็น” หลายคนอาจคิดว่าเป็นเมนูที่มีแหล่งที่มาจากประเทศญี่ปุ่นเป็นแน่ แต่ที่จริงแล้ว เมนูเส้นบะหมี่เย็นนั้นเป็นเมนูที่ถือกำเนิดขึ้นจากประเทศจีน ซึ่งเป็นชาติที่คิดค้นเรื่องการทำเส้นจากแป้งเป็นชาติแรก และได้คิดค้นเมนูบะหมี่แบบเย็นขึ้นได้ก่อน จนได้รับความนิยมไปทั่วแผ่นดินจีน ต่อมาในยุคของราชวงศ์ถัง เหล่าทูตจากญี่ปุ่นได้เดินทางมาที่จีน จึงได้รับการซึมซับวัฒนธรรมต่าง ๆ รวมถึงเมนูเส้นบะหมี่เย็นกลับไปด้วย และได้นำไปพัฒนา รวมถึงมีการปรับแต่งสูตรเมนูบะหมี่เย็นในรูปแบบญี่ปุ่นมากขึ้น โดยการใส่เครื่อง น้ำซุปต่าง ๆ ลงไป จนกลายเป็นเมนูบะหมี่เย็น แบบฉบับญี่ปุ่นที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน
เมนูบะหมี่เย็น ที่ไม่ใช่แค่เส้นบะหมี่
บะหมี่เย็น ได้มีการพัฒนาเส้นในรูปแบบหลากหลาย สามารถใช้ได้ทั้งเส้นโซบะ ที่มีลักษณะเป็นเส้นยาว สีน้ำตาล เป็นวิธีทำเส้นบะหมี่จากเมล็ดโซบะ หรือที่เรียกว่า แป้งบักวีต และเส้นราเมง ที่มีลักษณะเป็นเส้นกลมสีเหลือง คล้ายบะหมี่เหลืองของไทย เป็นวิธีทำเส้นบะหมี่จากแป้งสาลี ซึ่งสามารถนำมาทำเป็นเมนูบะหมี่เย็นได้ โดยจะเลือกกินบะหมี่เย็นแบบดั้งเดิมด้วยการนำเส้นไปจุ่มน้ำซุป แล้วรับประทาน และมีเครื่องเคียงเป็นเทมปุระ หรือจะเติมเครื่องเคียงลงไปในจานจนเต็ม แล้วรับประทาน ที่เรียกว่าบะหมี่เย็นทรงเครื่อง หรือราเมงก็ได้ตามความชอบ
เมนูบะหมี่เย็นยอดนิยมในญี่ปุ่น
ซารุโซบะ (Zaru Soba)
เส้นโซบะ เป็นเส้นที่ทำจากแป้งบักวีต หรือเมล็ดโซบะในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งเมนูซารุโซบะ เป็นการเสิร์ฟเส้นโซบะแบบเย็น โดยจัดเรียงบนกระจาดไม้ไผ่ พร้อมกับซอสโชยุ และเครื่องเคียงอย่าง ไชเท้าขูด สาหร่าย ต้นหอม และวาซาบิ หรือเพิ่มความอร่อยด้วยการกินคู่เทมปุระ ได้ตามชอบ
ฮิยาชิ จูกะ (Hiyashi chuuka)
ฮิยาชิ จูกะ หรือเมนูบะหมี่เย็นทรงเครื่อง เป็นเมนูที่ใช้เส้นราเมง และมีเครื่องเคียงสีสันสดใส เช่น เนื้อหมูหรือเนื้อวัว ไข่ต้ม ถั่วงอก ขิงดอง และผักตามฤดูกาล พร้อมราดด้วยซอสโชยุผสมกับน้ำส้มสายชูแบบเย็น รวมถึงสามารถเพิ่มรสชาติให้อร่อยด้วยการใส่คาราชิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่น) หรือเบนิโชกะ (ขิงเส้นแดง) ก็จะได้เป็นเมนูบะหมี่เย็นที่ได้รับความนิยมในช่วงฤดูร้อนที่ญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก
วิธีทำเส้นบะหมี่เย็นแบบไร้แป้ง
เชื่อว่าหลายคนสนใจทั้งอยากลองกินและลองทำ แต่ติดตรงที่เส้นทำจากแป้ง ซึ่งหากใครอยู่ในช่วงลดน้ำหนัก แล้วไม่อยากกินเส้นแป้ง วันนี้ผงวุ้น ตราโทรศัพท์ มาแจกสูตรทำอาหารแบบง่าย ๆ สไตล์ญี่ปุ่น กับสูตรทำเส้นบะหมี่ไร้แป้ง เอาไว้กินดับร้อน เพิ่มความสดชื่นกันที่นี่เลย
ส่วนผสม
- น้ำ 400 มล. (แบ่ง 250 และ 150 มล.)
- วุ้นผงตราโทรศัพท์ 6 กรัม หรือ 1.5% (ประมาณ 2 ช้อนชา)
- มันฝรั่ง 1 หัว (ปั่นแล้วประมาณ 375 กรัม)
- น้ำเย็น 1 ชาม
- เครื่องเคียงตามชอบ เช่น แตงกวา ปูอัด ไข่ ไช้เท้าขูด วาซาบิ
- ซอสถั่วเหลืองสำเร็จรูป
- ต้นหอมซอย
วิธีทำ
- นำผงวุ้นละลายในน้ำ 250 มล. แช่ทิ้งไว้ให้พองตัว
- ปลอกและหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ต้มมันฝรั่งให้สุก
- ปั่นกับน้ำ 150 มล.ให้เข้ากันจนละเอียด
- นำวุ้นตั้งไฟให้เดือด รอจนละลายดีแล้ว
- เติมมันฝรั่งที่ปั่นแล้วลงในหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน
- ยกลงจากเตา แล้วทิ้งไว้ให้พอคลายร้อน สามารถใช้มือจับได้
- เทใส่ถุงพลาสติก แล้วผูกถุงให้แน่น
- ตัดมุมปลายถุงพลาสติกออกเล็กน้อย
- บีบวุ้นลงในน้ำเย็นให้เป็นเส้นเหมือนบะหมี่ แล้วตักขึ้นพักไว้
- เตรียมเครื่องเคียงตามชอบ แล้วจัดจาน
- ผสมน้ำซอสกับน้ำอุ่น (ปรับรสชาติความเค็มตามชอบ) และใส่ต้นหอมซอย
- พร้อมเสิร์ฟเมนูบะหมี่เย็นไร้แป้งได้เลย
เมนูบะหมี่เย็นแบบไร้แป้ง สามารถจดสูตรและนำไปทำตามได้ง่าย ๆ กินได้แบบไม่กลัวอ้วน สำหรับใครที่อยากลดน้ำหนัก และไม่อยากกินแป้งอีก สามารถติดตามเมนูผงวุ้นสำหรับทำอาหารลดน้ำหนักแบบไร้แป้งได้ที่เว็บไซต์ ผงวุ้นตราโทรศัพท์ หรือเลือกซื้อผงวุ้น ได้ที่ตัวแทนจำหน่าย ห้างสรรพสินค้า ร้านสะดวกซื้อ และร้านขายอุปกรณ์เบเกอรีทั่วประเทศ